别名 花薄荷、马月兰花。主要产于西亚阿拉伯地区。现在欧洲中南部、南美洲都有栽种。牛至有浓郁的辛香气，樟脑气息，牛至适用于西方饮食，特别是意大利、中美洲和拉美国家。广泛用于各种肉类调料、炸鸡、汤料、卤汁、番茄酱、熟食酱油等调味料，为披萨饼的必用香料。牛至鲜叶能增加饭菜的香味，促进食欲，用鲜叶或干粉烤制香肠、家禽、牛羊肉，风味尤佳。全株可药用，可利尿、促进食欲、改善消化、去痰、抗菌。
甘牛至的应用
香辛料使用甘牛至为干燥的植物上端的叶、茎和花部位，作香辛料的话，花的比例要小一些。此干叶和花可直接用，叶可粉碎后用，或制作精油和油树脂后使用。
甘牛至带些花的辛香，香气成分随产地有很大的不同；味感为有点尖锐的强烈芬芳香味，略含些许苦和樟脑味。甘牛至精油为黄色或黄绿色液体，用水蒸气蒸馏所得产率很低，小于0.1%。具有强烈辛香，有花香气，穿透性好，有薰衣草油的香气的感觉。精油的味道为圆合的辛香味，有芳草的感觉，后感有一点儿苦。甘牛至油树脂为暗绿色半固体状物质，风味与其精油相仿。
甘牛至怎么吃
甘牛至主要用于西式烹调（以英国、德国和意大利为主），东方饮食中罕用。用于英国式的肉类卤汁（特适合于小羊肉和羊肉、小牛肉和牛肉、鹅、鸭、野禽、蛋等）、西班牙风格的汤料、意大利和希腊与法国的海产品作料、西式蔬菜作料（青豆、豌豆、茄子、胡萝卜、南瓜、菠菜、番茄、蘑菇、卷心菜、花菜等）。
像意大利披萨饼这类重用香辛料的面食，则将粉碎了的甘牛至直接撒在饼面上。甘牛至精油用于肉食调味料（入德国酱油、墨西哥的辣椒粉等）、酒类风味添加剂（如苦艾酒）等。同一些香辛料一样，甘牛至的香气很强烈，应注意加入的量，千万不要用过量。
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