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在2000年前罗马诗人的农事诗中，即有把百里香作为香料利用的记载。古希腊祭奠牺牲的勇士时，会在祭坛上点燃百里香，所以在希腊语中，百里香象征着高贵和勇敢。百里香早就以芳香草而著名，罗马人制作的奶酪和酒都用它作调料，并作为香料使用在汤和罐头中。百里香提炼的精油，具有明显的消毒和杀菌作用，可治疗胸部感染等症和受凉引起的胃痛和腹泻，并有抗痉挛、镇咳、治创伤等功效。也可作花坛植物布置。
一、药用价值
改善消化系统及妇科疾病，促进血液循环，增强免疫力，减轻神经性疼痛，抗菌。帮助伤口愈合，治疗湿疹及面疱肤质。活化脑细胞，提升记忆力及注意力，抗沮丧及抚慰心灵创伤。对头皮屑和抑制落发十分有效。抗菌、抗痉挛、抗昆虫毒液、杀菌、强身、促结疤。强化神经预防作噩梦。
叶片可结合各式肉类、鱼贝类料理，泡茶能帮够助消化、消除肠胃胀气并解酒，浸剂中加蜂蜜可治痉咳、感冒和喉咙痛。泡澡亦有舒缓和镇定神经之效，提炼精油有杀菌作用，并可加入雀斑膏制作，具消除雀斑、修化老化皮肤，亦可用于制作香皂和漱口水的材料。
百里香味辛，性温；具有温中散寒，祛风止痛的功效；主治吐逆，腹痛，泄泻，食少痞胀，风寒咳嗽，咽肿，牙疼，身痛，肌肤瘙痒。
虽然百里香的外型并不是很出众，但它的用途却很广泛，百里香有帮助消化、解酒、防腐、利尿之功效，一般都是将新鲜或干燥的枝叶用于料理中，或泡成花草茶饮用，百里香茶还可疏解因宿醉引起的头痛，但这类香料植物每天的食用总量最好不要超过10公克，以免对人体太刺激。除此之外，泡澡时加些枝叶在水中，还有提神醒脑的功效。如果你不喜欢味道太浓郁的香料植物，建议你可以选择气味较柔和的百里香。
二、食用价值
营养分析：全草均含挥发油，以花盛时含量最高。其主要成分为百里香酚（Thymol）、香荆芥酚（Carvacrol）、芳樟醇（Linalool）和对-聚伞花素（p-Cymol）等多种化合物。有镇咳、消炎、防腐等作用。百里香含黄芩素、葡萄糖苷、木犀草素-7-葡萄糖苷、芹菜素等黄酮成分和挥发油，超量有较强刺激性，可使肝脏变性。
烹调用途
用于肉类烹制及汤类的调味增香。亦用作香肠和火腿的加工调制。为法国菜必备的香料。
新鲜的百里香适合为干豆类、调味汁、鸡蛋、蔬菜、肉馅以及烤肉和烤鱼等调味。新鲜的和干燥的百里香都比较耐煮，是汤类、炖菜、什锦砂锅、番茄汁等的理想调味品。如果是整棵使用，在上菜前应将茎去除。
在西方，百里香是一种家喻户晓的香草。人们常用它的茎叶进行烹调：
1. 与其它芳香料混合成填馅，塞于鸡、鸭、鸽腔内烘烤，香味醉人；
2. 烹调鱼及肉类放少许百里香能去腥增鲜；
3. 做饭时放少许百里香粉末，饮酒时在酒里加几滴百里香汁液，能使饭味、酒味清香馥郁；
4. 用作汤的调味料，可使汤味更加鲜美。
5. 百里香的天然防腐作用还使其成为肉酱、香肠、焖肉和泡菜的绿色无害的香料添加剂，罗马人制作的奶酪和酒也都用它作调味料。
6. 其花的煎剂或流浸膏可作为支气管炎或其它呼吸道疾患的保护剂及神经炎或脊神经根炎的止痛剂。
四、观赏价值
在2000年前罗马诗人的农事诗中，即有把百里香作为香料利用的记载。古希腊祭奠牺牲的勇士时，会在祭坛上点燃百里香，所以在希腊语中，百里香象征着高贵和勇敢。百里香早就以芳香草而著名，罗马人制作的奶酪和酒都用它作调料，并作为香料使用在汤和罐头中。百里香提炼的精油，具有明显的消毒和杀菌作用，可治疗胸部感染等症和受凉引起的胃痛和腹泻，并有抗痉挛、镇咳、治创伤等功效。也可作花坛植物布置。
